Michelin restoran mutfakları neden elektrikli indüksiyon aralığına geçiyor?

Küresel üst düzey catering endüstrisinde, Michelin restoranları her zaman yemek pişirme teknolojisi ve estetiğin entegrasyonu için bir ölçüt olmuştur. Son yıllarda, daha fazla yıldız dereceli mutfak, geleneksel gaz sobalarının yerini almaya başladı. Elektrikli indüksiyon aralıkları - Bu eğilimin arkasında sadece teknolojik yenilik değil, aynı zamanda verimlilik, güvenlik ve sürdürülebilirlik arayışı da var.
Michelin mutfağı ısı açısından neredeyse zorlu. Geleneksel gaz sobaları alev regülasyonuna dayanır ve sıcaklık dalgalanma aralığı ± 15 ° C'ye ulaşabilirken, elektrik indüksiyon aralığı ± 1 ° C'lik kesin sıcaklık kontrolünü elde etmek için potu doğrudan bir elektromanyetik alandan ısıtır. Fransız sosu örnek olarak, emülsifikasyon işleminin 82 ° C'de stabil bir şekilde korunması gerekir. İndüksiyon sobasının doğruluğu, sosun tabakalaşmasını veya karbonizasyonunu önleyebilir ve lezzet katmanlarını mükemmel bir şekilde koruyabilir.
Suyu 120 saniyede kaynatın: Verimlilik Devrimi Mutfak trafik hatlarını yeniden şekillendirir
Zaman maliyeti, üst düzey mutfakların temel zorluğudur. Gerçek ölçümler, elektrik indüksiyon aralığının sadece 120 saniyede 1 litre su kaynatabileceğini, bu da geleneksel gaz sobalarından% 60 daha hızlı kaynatabileceğini göstermektedir. Bu verimlilik avantajı, şeflerin, özellikle%90'ın üzerinde doluluk oranına sahip Michelin restoranlarında en yüksek siparişlere hızlı bir şekilde yanıt vermesini sağlar. Verimli pişirme, tablo devri hızını ve müşteri memnuniyetini doğrudan iyileştirir.
Açık Alev Tasarımı Yok: Güvenlik ve Temizlik Çift Yükseltme
Michelin mutfaklarının genellikle yanıcı malzemeleri (alkol sosları gibi) ele alması gerekir ve geleneksel açık alev sobalarının yangın riski%27 kadar yüksektir. Elektrik indüksiyon aralığının alevsiz özelliği, duman ve partikül madde emisyonlarını azaltırken bu gizli tehlikeyi tamamen ortadan kaldırır. Örneğin, Tokyo'daki üç yıldızlı bir restoranın yenilenmesinden sonra, mutfaktaki PM2.5 konsantrasyonu%43 düştü ve çalışan solunum şikayetlerinin sayısı%70 azaldı.
Enerji Verimliliği ve Çevre Koruma: Sürdürülebilir İkram için Bir Güvenlik
AB enerji verimliliği standartlarına göre, elektrik indüksiyon aralığının termal verimliliği%84-%90'dır ve gaz sobalarının%40-55'ini aşmaktadır. Yıllık ortalama enerji tüketimi ile hesaplanan 3kW'lık bir indüksiyon sobasının karbon emisyonları, bir gaz sobasından 1,2 ton daha düşüktür, bu da Michelin Green rehberi tarafından savunulan sürdürülebilir kalkınma konsepti ile oldukça tutarlıdır.
Uyumluluk ve uzay optimizasyonu
İndüksiyon sobalarının ferromanyetik kaplara uyarlanması gerekse de, Michelin mutfaklarının standartlaştırılmış ekipmanı (bakır çekirdek paslanmaz çelik kaplar gibi) uyumluluk problemini çözmüştür. Buna ek olarak, indüksiyon sobasının düz tasarımı, tezgah alanının% 30'unu serbest bırakarak yemekleri düzenlemeyi ve malzemeleri hazırlamayı kolaylaştırır - bu, her inç alanın değerli olduğu açık mutfaklar için çok önemlidir.